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肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
汤宽火旺，肠肥血嫩哨子香肠、旺和哨都是浇头，要提前烹制好。肠旺面可以有十几种浇头，盛在不锈钢碗里一列铺开。为了让面条更爽脆，一口煮面的大锅，汤宽火又旺，水始终保持沸腾，面下锅不到1分钟即捞出。面汤一般以猪骨和鸡架熬成，但每家肠旺面都有自己的汤底配方。红汤清亮不腻口，不会特别辣。吃前一定要把面和汤拌均。喜欢红汤加醋，汤头的滋味特别浓郁过瘾。面是特制的鸡蛋面，劲道爽滑，很有嚼劲，朋友说贵阳人独爱这种脆脆的口感。浸满了红油的猪血，像豆腐一样软嫩，吃起来满口香滑。来看吸饱了汤汁的肥肠：浸了面汤以后的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便开始快乐地抖〜动〜脆哨吃起来像酥酥脆脆的肉丁，越嚼越香。对，汤里的小豆腐内里松软，卤过后有嚼劲又有汁水的味道，非常好吃。
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