卤菜秘制卤水配方

培训内容 
卤猪头肉。卤猪耳，卤香猪蹄，卤香猪心，卤猪口条，卤尾巴，卤猪舌头，卤猪大肠，卤香牛肉，  卤鸡脚 ，卤鸭爪，卤鸡翅，卤鸭翅，五香豆干，五香鸭掌，五香鸭翅，五香鸡翅，五香鸭心，五香猪肝，五香猪耳朵，五香猪蹄子，五香鸭肠，五香鸭锁骨，五香鸭肝，五香鸡爪，五香鸭拱嘴，五香猪大肠，五香猪肘子，五香牛肉等，麻辣鸭头，麻辣鸭锁骨，麻辣豆干。，麻辣排骨，麻辣猪蹄，麻辣小肚，麻辣鸡冠，麻辣鸭心，麻辣鸭掌，麻辣鸡翅，麻辣鸭肠，麻辣胗干，麻辣鸭脖，麻辣猪尾，麻辣牙花，麻辣牛肉干，麻辣鸭舌，凉拌金汤肺片，凉拌红油耳片，凉拌青椒君把，凉拌红油鸡爪，凉拌腾椒鸡，凉拌牛脸，凉拌腾椒君干，凉拌蒜香鸡翅，凉拌君把，凉拌猪头肉，凉拌无骨凤爪，凉拌白肉，凉拌鸡，凉拌肚条，凉拌心舌，凉拌素菜等，泡椒凤爪，泡椒鸭掌，泡椒猪耳，泡椒猪蹄，泡椒猪尾，泡椒花生，泡椒木耳。 
  
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培训目标 
教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手让学员从清水开始，到成品出锅。 
毫无保留传授核心配方，手把手教学员原料采购（买不出来利润，就卖不出利润）、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等）、药性药理、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺），  以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理。