米花糖技术培训贵阳老师傅教你做手工米花糖

米花糖的加工方法，其将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后将晾干的糯米混合饴糖，在锅内焙制，待水干后，再用砂炒或者油炸，这时1粒米可涨到4粒米大得到爆大米花，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的爆大米花倒入糖浆内，加上花生仁，在锅内拌匀后，倒入匣内，倒入匣内之前先在匣内撒上炒熟的芝麻，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。

爆米大花倒入糖浆之前，混合炒熟的碎核桃仁；糖浆的熬制过程为：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。

所述糯米、白砂糖、花生仁、饴糖、芝麻、猪油的质量比为：12.5:20:6:7:3:7。

糯米在使用前进行选米，选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂，再经过泡米，清水洗兆，浸泡5-10h，捞出，沥去水分，然后蒸米，用甑子加热蒸熟，蒸透心即可，蒸好后进行晒米，蒸好的糯米倒在席上，摊晾阴干，不要在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心。

砂炒过程为，取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂。

本发明的大米糖，具备了糯米、花生仁、芝麻的香味，营养丰富，口感香甜松脆。

本发明的有益效果是：工艺简单，实现了大米的深加工，成本低且得到的米花糖香甜可口。

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