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贵州韩发小吃培训学校，名师主厨，有着精湛的技术和丰富的开店经验——咨询热线18302619627
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就业方向
早餐摊摊，早餐店主，夜市等都可以，简单使用的创业经典
课程简介
学会贵州经典肠旺面的整体制作流程，从香料配方和用量大高汤熬制，到较后成型
授课品种
学习：1.认识香料种类和用量；2.高汤的熬制；3.佐料的制作；4.鸡蛋面的煮制；5.开店指导和帮扶
课程内容
肠旺面风靡贵州上百年了，整个贵州都可以见到这种传统风味面食。肥肠、血旺、脆臊三大主料色、香、味俱全。口感血嫩、面脆、辣香、汤鲜，加上红而不辣、油而不腻的红油，令人喝过不忘，痴迷流连。
“肠”指猪大肠，“旺”常说血旺，是猪血，加上特制鸡蛋面，洒上脆臊调料便是肠旺面了。 “肠旺”更是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
肠旺面贵州省内各地均有卖，价格一般在8.00元/碗左右。肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
营养价值
猪血
1. 猪血富含维生素B2、维生素C、维生素K、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素；
3. 猪血中有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4. 猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
5. 除此之外，猪血还能较好地人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
肥肠
肥肠就是猪大肠，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
肠旺面所需香料的认识和处理；认识熬汤所需材料，熬汤材料的清洗和进一步处理；高汤的熬制技术；红油熬制技术；肥肠的加工；血旺加工； 卤菜制作，包括卤鸡蛋、卤豆腐；面条煮制技术,泡菜制作；肠旺面的装碗方法；成本核算与成本控制方法；店面开设指导课程。
鸡蛋面
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的，脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及等。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
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肠旺面培训流程
1.认识香料种类和用量
美味学院提供肠旺面秘密配方所需的香料，让学员熟练掌握秘方上所需香料的名称、香味及其作用，熟练掌握香料的用法及其用量。
2.高汤的熬制
高汤熬制一直是多种特色小吃的秘诀之处，非常重要，直接决定了肠旺面的制作成败，在此，您能够熟练掌握选材、清水与材料的比例、火候的掌控、时间的掌控及其制作技巧等。
3.佐料的制作
佐料的制作：包括肥肠的清洗加工、血旺的制作、脆臊的制作。
4.面条的煮制
掌握面条的煮制时间及其火候的把控技巧（这里不进行面条的制作培训，可提供专业面条供货点）。
贵州韩发培训课程安排：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松 创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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联系人：贵阳韩发-蒙老师
咨询拨打手机：18302619627（微信）
贵阳韩发联系人Q Q：2263721365
培训地址：贵州省贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城六楼
乘车路线：火车站坐203路至通银配件城，高铁站坐260至通银配件城、金阳客车站坐688或者888 1线到通银配件城站下车即可。
